"Empadinhas" de vegetais

Muitas vezes temos vontade de um pequeno lanche, olhamos para dentro do frigorífico e não sabemos o que escolher. Que tal umas "empadinhas" salgadas de vegetais? 

Sempre que usamos o forno para outra receita, podemos aproveitar o calor para as cozinhar e deixar guardadas para nos deliciarmos nos dias seguintes.

Para além disso, esta é uma óptima receita para, de uma forma simples, adicionar a um lanche de aniversario ou jantar volante com "finger food". Podem também ser saboreadas acompanhadas de uma salada rica.

Esperamos que gostem!

Os nossos ingredientes

• 6 Ovos (usámos ovos caseiros da vizinha do Ribatejo)
• Bebida vegetal (usámos de amêndoa, mas pode ser qualquer outra ou leite se o consumirem)
• Sal q.b.
• Pimenta preta (preferencialmente moida no momento)
• Alho moído
• 1 Cebola grande picada
• 1/4 de pimento picado (usámos 4 tipos diferentes: amarelo, laranja, vermelho e verde)
• Cebolinho q.b.
• Queijo ralado
• 1 Tomate pequeno fatiado

A nossa receita

1. Pré-aquecer o forno (ou aproveitar o forno quente de outra receita)
2. Bater os ovos com bebida vegetal 
3. Temperar com sal, pimenta e alho moído a gosto
4. Adicionar a cebola e os pimentos à mistura
5. Juntar o queijo ralado
6. Nas formas de ir ao forno (usámos umas de silicone que facilitam o momento de desenformar, mas qualquer tipo e tamanho serve), colocar na base uma fatia de tomate
7. Deitar a mistura por cima 
8. Colocar no forno por cerca de 20-30 minutos
9. Desenformar e saborear

Sugestóes

Podem usar diferentes recheios picados que tenham no frigorífico/despensa:

• Courgette
• Cenoura
• Couve-flor
• Bróculos
• Cogumelos
• Milho
• (outros)

Desejamos uma óptima refeição na companhia de quem mais gostarem ou acompanhados de uma música boa e relaxante! 

Sejam Felizes!